Vegetarisk favorit: Morotspaj

* * *

På Siris uttryckliga önskan äter vi numera (ofta) flera
vegetariska måltider i veckan. Jag gör det gärna, men det
är lite klurigt. Jag gillar olika former av "fejkkött", som oumph,
men får ont i magen av dem. Dessutom gillar inte Siri svamp
(bra vegetarisk bas) och helst inte för äggbaserade maträtter.

Många vegbiffar innehåller mjöl ~ och maten blir lätt väldigt kolhydratrik.

Men ett gäng favoriter har vi samlat på oss. 

Tomatsoppa är en klassiker, liksom morotssoppa. En vegangryta
med tomatbas och solroskärnor räknas också till favoriterna.

Den här pajen är krämig och len, samtidigt som den
är smakrik. Den får mig att tänka på de vegetariska
luncherna som serverades på kulturkaféet Krokodil.

Morotspaj

Pajskalet

Ugn: 225 grader

2 dl havregryn

1 dl quinoamjöl

2 dl mandelmjöl

150 g smör

salt

Fyllningen

Ugn: 175 grader

800 g morötter

1 tärning grönsaksbuljong

1 ägg

2 dl crème fraiche

150 g riven Västerbottensost

salt och peppar

Ett paket fetaost

Cirka 15 kalamataoliver (urkärnade)

En liten påse pinjenötter

Gör såhär: Börja med att sätta på ugnen
och göra pajdegen: Mixa ihop havregryn, quinoamjöl,
mandelmjöl, smör och salt i en matberedare. 

Tryck ut pajdegen i en pajform med lite högre kanter.

Känns degen kladdig? Pudra över lite mandelmjöl
innan du fortsätter trycka ut degen.

Förgrädda i cirka tio minuter, 225 grader.

Sänk temperaturen till 175 grader.

Medan pajskalet svalnar, gör fyllningen: Riv morötterna
och fräs på ganska hög värme i smör eller olja.
Smula över en tärning grönsaksbuljong.

Rör ihop ägg, crème fraiche och Västerbottens-
ost i en skål och blanda ihop med morotsfräset.

Smaka av med salt och peppar.

Häll ner i pajskalet, bryt fetaosten i bitar och stoppa
ner i morotsröran. Peta även ner oliverna.

Rosta pinjenötterna lätt och strössla över pajen.

Grädda tills pajen fått fin färg, cirka 35 minuter.

Servera med en härlig sallad, gärna med avokado i.

Fyra från helgen + bästa rabarberreceptet

* * *

I lördags hade vi middagsbjudning.

Öppna fönster gav förnimmelse av sommar.

Siri klippte in några kvistar från rönnbärsträd och häggmispel.

Vi hade lite knytkalas och åt fröknäcke med het
kräftröra till förrätt, till varmrätt premiärgrillade vi älgfärs-
burgare som vi åt med majjo, bbqsås och cole slaw.

Till sist blev det paj på trädgårdens rabarber.

Innan dess hade jag varit ute och låtit benen jobba
i sexton kilometer. Konstig känsla att springa i shorts
och linne, då en del av sträckan gick på snö.

Det var härligt i alla fall. Beräknade lite fel, så jag var en bit
hemifrån när jag var klar. Markus hämtade mig med mer vatten,
känns nästan som jag behöver kunna ha med mig mer ut.

Körde med dubbla midjebälten. Ett för vatten och ett
för telefonen. Funkade rätt bra, men har varit öm på ryggen.

Kanske från vattenflaskorna?

Om söndagen arbetade vi i trädgården nästan hela dagen.
Vi pausade med rester på rabarberpajen. Det är en av de bästa
jag gjort, knäckig och krämig. Modifierade det här Ica-receptet.

- - - - - -

Knäckig rabarberpaj med ingefära

Ugn 200 grader

Pajdeg:

150 g smör

1 1/2 dl kokossocker

1/2 dl vispgrädde

1/2 dl fibersirap

2 dl mandelmjöl

4 dl havregryn

1 msk riven ingefära

Fyllning:

500 g rabarber

1 dl sötströ

1 msk potatismjöl

Pajdeg: Smält smöret och rör samman
med resten av ingredienserna.

Fyllning: Ansa rabarbern och skär den i bitar.
Blanda socker och potatismjöl med rabarbern. Häll
den i en ugnssäker form. Fördela pajdegen ovanpå. 

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Jag satte en plåt över efter halva tiden,
så att den inte skulle bli för mörk.

Vår trädgårdsrabarber räckte inte hela vägen, så vi
skarvade med färska jordgubbar. Men redan nu tre dagar
senare skulle rabarbern räcka till en ny paj. Kanske till helgen!

Egen mjölk

  

* * *

På sistone har jag experimenterat med att göra egen mjölk.

Först på ekologiska kokosflingor.

Blev bra!

Sedan på naturella cashewnötter, som jag la i blöt över natten.

Blev mycket bra.

Rentav fantastiskt bra!

Siri gillar att hjälpa till med momentet efter mixningen.
Det, när vi häller kokosblandningen eller nötblandningen
genom en kökshandduk och pressar ur vätskan.

Vi brukar skoja om att vi mjölkar vår veganska kossa.

I alla fall ~ nötmjölken. Man lägger alltså nötter i blöt, då får kroppen
lättare att ta upp alla näringsämnen. Sedan sköljer man och mixar med
nytt vatten och silar bort nötmassan, som sedan kan användas till annat.

Vill man kan man smaksätta med vaniljpulver.

Denna gång råkade jag mixa för länge, så nötterna blev så pass
finfördelade att de inte gick att sila bort.

Och godare mjölk har jag aldrig druckit. Tycker att
köpesvarianterna är lite tunna och inte så goda. 

Men den här, den slår vanlig mjölk för mig alla gånger om.

Rik, lite krämig och mjukt rundad i smaken.

Fräscht, sött och gott

* * *

Här har jag samlat fyra favoritrecept.

De fungerar lika bra som mellanmål eller dessert.

Eventuella rester kan man dessutom äta till frukost!

Först ut är mango- och bananglass.

- - - - -

Mangoglass med citronmeliss

Krämig, svalkande och solgul. Glass som ger mersmak!

Räcker till cirka fyra personer

250 g frusen mango
En frusen mogen banan
0,5 dl kokosgrädde

.

Förbered genom att slanta en mogen banan och frys in.

När du ska göra glassen sätter du samman fryst banan, frusen mango och kokosgrädde i matberedaren. Mixa till en härligt krämig glass. Du kan behöva stanna beredaren och peta ner frukten från kanterna några gånger, men ge inte upp.

Servera med citronmeliss, lite kokos och färska blåbär.

Morotsrutor med citron och kardemumma

Bara att mixa ihop. Går lika bra att rulla till bollar som att skära i små rutor.

1 dl finriven morot
2 dl naturella cashewnötter
10 urkärnade dadlar
0,5 tsk mortlad kardemumma
finrivet skal från en citron
en nypa flingsalt
2 dl kokosflingor

Mät upp ingredienserna och mixa ihop till en smet i matberedaren. Gör du bollar kan du låta smeten stå i kylskåp en stund innan du rullar. Vill du göra rutor, klicka ut smeten på ett bakplåtspapper, vik över pappret och forma smeten till en rektangel.

Låt stå i kylen en stund, skär med vass kniv och vänd bitarna i riven kokos.

Svalkande snabbdessert med vit choklad

Perfekt efter en god grillmiddag.

För fyra personer

2 burkar Ica:s kvarg med smak av vit choklad och kokos
Jordgubbar
Blåbär
Riven vit choklad
Grovhackade pistagenötter

Lägg stora, amerikanska blåbär i botten på fyra glas. Addera några skurna jordgubbar. Skeda över kvargen med smak av vit choklad och kokos.

Toppa med riven, vit choklad och några grovhackade pistagenötter.

Njut!

 

Smulig paj med rabarber och bär

Den allra första rabarbern är den bästa. Jag blandar med färska jordgubbar och hallon från frysen.

5 rabarberstjälkar
10 färska jordgubbar
1 dl tinade hallon
0,5 dl stevia (förslagsvis Sötströ från Ica)

Smuldeg
50 gram kokosolja eller smör
0,5 dl mandelmjöl
1,5 dl sötmandel
1,5 dl hasselnötter
1 dl kokosflingor
en nypa flingsalt
4 msk stevia (eller honung)

Skär rabarbern i mindre bitar och dela jordgubbarna i halvor. Lägg ut frukt och bär i en pajform och strössla över stevia eller honung. Mixa ihop ingredienserna till smuldegen i matberedaren och täck frukten med den.

Grädda i 200 grader i cirka 20–25 minuter, så att rabarbern mjuknar. Se upp så att inte smuldegen bränns, lägg folie eller en plåt över efter en stund.

Servera gärna med råkräm: Vispa 2 dl grädde för sig, vispa ihop 2 äggulor med vaniljpulver och 3 msk Sukrin melis (som florsocker, men i steviaform). Blanda försiktigt ihop de två smeterna till en god vaniljsmakande kräm.

Ett lunchtips

* * *

Härom dagen lagade jag omelettrulle till lunch.

Den blev så fantastisk god, så jag ville dela med mig. Och se, vilken vacker färg med ekologiska ägg.

Mixade två ägg med två matskedar grädde. Stavmixern gör att omeletten blir extra fluffig!

Stekte i smör, på båda sidorna.

La ett grillat och plockat kycklinglår i mitten. Lät bitar av det krispiga skinnet också följa med. Sedan kompletterade jag med röd lök, några skivor brie, babyspenat och majonäs.

Rullade ihop och strösslade över lite flingsalt.

Mums!

Laxpaj med sweet chili, utan pajskal

* * *

Ni vet ju, det här med laxen. Jag återkommer till den, för våra laxtisdagar är ju liksom heliga. Imorgon skall Siri besöka balettklass på eftermiddagen, så därför dansar hon inget om kvällen och vi har då extra mycket tid till vår middag framför tv:n.

På morgondagens meny tror jag det blir någon slags stekt variant med pressad citron och skagenröra samt ångad broccoli till.

Och laxsoppa är ju jättegott. Med saffran och hemslagen aioli, men soppan går bort om tisdagarna. Soppa är ingen soffmat.

~ Det här enkla är också en favorit ~ 

- - - - - 

Varmrökt laxpaj utan skal

Den här pajen håller ihop bra och behöver inget skal, men vill man så går det såklart bra att göra pajdeg och förgrädda innan. Blandningen mellan rökt lax, spenat och sweet chili är fin.

Cirka 6 portioner

Ugn: 200 grader

Du behöver:

200 g färsk spenat

300 g varmrökt lax

1 gul lök

150 g riven smakrik ost

3 dl crème fraiche

3 ägg

salt och peppar

sweet chili-sås

Gör såhär:

Fräs den färska spenaten i smör eller rapsolja en kort sväng.

Finhacka lök och dela laxbiten i mindre delar med fingrarna. Bottna en pajform eller springform (med bakplåtspapper fastklämt i botten) med spenaten, löken och fisken.

Vispa ihop ägg, crème fraiche, salt och peppar. Rör i osten och häll sedan röran över laxen.

Avsluta med att ringla över sweet chili-sås och dra några vändor med en gaffel eller kniv. Låt det inte blandas helt.

Grädda i ugnen cirka 30 minuter och låt svalna lite innan du serverar med en stor sallad.

Kalas och nymålat köksbord

* * *

Den här lördagen bjöd vi in till födelsedagskalas för familjen.

Medan kakorna stod i ugnen passade Siri på att leka med sitt tåg. Mycket finurligt släp har hon tejpat fast, så mjukdjuren har en egen kupé att åka i.

Vi bakade brownies på mandelsmör, honung, mörk choklad och lite annat gott.

Halverade och klickade på grädde samt jordgubbar.

De blev goda, men nästa gång får de komma ut ur ugnen något tidigare.

Vi rörde också ihop en äppelkaka, också den utan gluten och vanligt socker. Istället mandelmjöl, kokosmjöl och kokossocker.

Det är första gången jag använder just kokossocker, men det gav en härligt gyllene färg och har en smak som påminner om farinsocker.

Så drack vi kaffe och fikade bort några timmar. Det var mysigt.

Och så invigde vi köksbordet - eller själva bordet är samma som förut - men nu har det fått ny färg.

Kalkfärg gjord för möbler och två lager vax uppepå. Färgen heter grafitgrå och jag gillar att ytan blir lite nyanserad och levande. Dessutom är färgen giftfri och luktfri.

- - -

Nu hör jag att Markus börjar med maten i köket. Själv ska jag och Siri lägga oss och högläsa ur nya Mademoiselle Oiseau-boken innan middag. Och sedan blir det kanske barnfilm och ett avsnitt av nya (för oss) tv-serien Narcos om droghandeln i Sydamerika.

Perfekt lördag, om du frågar mig.

Laxtisdag / oktober

* * *

Våra laxtisdagar är något mer inrutade nu sedan Siri började dansa balett. Men fortfarande hinner vi med middag framför tv:n innan det är dags för benvärmare och knut på huvudet, dansskor och vattenflaska.

I dag plockade jag in grönkål från landet och lade till vitkål och purjo från kylen. Gjorde en kryddblandning på torkad koriander, timjan, oregano, sesamfrön och chiliflakes. Blandade upp med olivolja.

Skar purjo och vitkål i skivor. La på bakplåtspapper, gömde purjon lite under vitkålsskivorna så att den skulle bli saftig. Hällde över kryddblandningen och rostade i ugnen. När vitkålen och purjon var fem minuter bort la jag in grönkålsbladen och ringlade över lite mer olja och salt.

Så åt vi till stekt lax och kall sås på creme fraiche, sötstark senap och majonäs.

Varmt i magen, en rätt kall tisdag i början av oktober.

Ur svamptorken

* * *

Från senaste vändan i svamptorken: Svarta vinbär från trädgården och ett päron på gränsen till övermoget.

Syrligheten kommer fram i vinbären när de torkas, tycker jag. Gott att äta i farten, att strö över frukosten eller baka in i bars eller mellanmålskakor. Jag torkade dem semi-torra så att de behöll lite seghet.

Gillar inte gelé så mycket, och inte saft eller sylt på svarta vinbär heller. Har testat att frysa in dem "naturella" men tycker att de smakar lite jäst när man tinar och äter då.

Äntligen ett sätt att spara svarta vinbär som fungerar för mig. 

Äpplen har vi torkat en hel del, speciellt när vi plockar ner alla röda, fina från träden på gården. Men det är första gången jag torkar päron och det blev riktigt bra.

Vackra färger också.

Mellanmål med tranbär

* * *

För ett tag sedan såg jag ett recept på mellanmålsbars i raw variant. Jag testade dem, men de ville bara falla isär så de fick bli topping på morgonkvargen istället.

Drog mig till minnes någon variant jag bakade mycket förut med torkad ingefära och äggvita.

Så blev det denna istället:

Mellanmålsbar

God och enkel att ta med. Havre, tranbär och vanilj.

Ugn: 125 grader

Ingredienser:

1 dl havregryn

2 1/2 dl blandade frön och nötter

(jag hade solroskärnor, sesamfrön, cashewnötter och mandel)

1/2 dl torkade tranbär

kanel

riven muskotnöt

torkad ingefära

flingsalt

2 msk flytande honung

2 äggvitor

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser, kör dem lite snabbt i matberedaren så de större nötterna blir hackade. Tillsätt honung och äggvitor. Kör snabbt igen.

Klä en avlång brödform med plastfolie. Skeda ner smeten och pressa ner ordentligt, enklast är att vika över plastfolien och trycka på den.

Grädda i mitten av ugnen cirka tio minuter.

Låt svalna, för att sedan låta den stå i kylen ett tag innan du skär den i bitar.

.

Tips:

Det är gott att rosta både havregryn och nötter innan. Det ska jag göra nästa gång.

Istället för tranbär är torkade blåbär eller russin gott. Eller hacka ner lite mörk choklad.

Vaniljpulver, pepparkakskrydda eller kardemumma är andra fina smaksättare.

Vill du inte blanda gryn, frön och nötter själv – utgå från en färdig granola.

Äggvita finns att köpa i förpackning. Kolla i matbutikens kyldisk.

Jag brukar ge barsen till Siri som en del av frukost eller kvällsmål, tillsammans med äppelklyftor till exempel. Eller så bryter jag i bitar och lägger som topping på smoothie eller turkisk yoghurt. Så går mellanmålet snabbt att fixa.