Med räkost

* * *

I genomsnitt äter vi fisk i alla fall en gång i veckan. För det mesta
lax, eftersom jag och Siri älskar det. Ibland äter vi också
tonfiskröra eller tonfiskbiffar. Smörstekt torskrygg med skirat smör
och rostad, flagad mandel är hur gott som helst. Ingen vardagsmat,
precis, men en riktig favorit. 

Vit fisk från frysdisken blir ofta rätt trist och smaklös. Men nu har
jag kommit på ett knep för att lyfta även den. Lösningen är mjukost.
Alltså sådan klassisk påläggsost som räkost, skinkost
eller baconost. Perfekt att göra fisktgratäng med, både för smaken
och för att den ger krämigare konsistens.

Älskar också att använda räkost i soppa
och som fyllning i omelett.

Smaksättare och redning i ett, liksom.

Oglamourös mjukost.

Ett bra tips för vardagsmaten.

Korianderdagar

* * *

Den här matveckan går i korianderns tecken.

Det började med denna maträtt i torsdags:

Kycklingköttbullar med purjo, ingefära och chili i kokosmjölk med koriander. Smaksatt blomkålsris och pickad gurka och rättika. Med koriander.

Sedan var koriandern slut.

Men vi köpte ny.

Och lagade carnitas med sallad på avokado och mangosalsa.

Åt tillsammans med picklad rödlök och nachochips.

Sedan tog koriandern slut.

Men vi köpte ny. Fick söka på två butiker för att finna.

Och så ska vi laga maten med det krångliga namnet Char siu banh mi. Char siu är tydligen kinesiska för >grillat fläsk<.

Vi grillar fläskkarrén i ugnen med kinesiska kryddblandningen >fem kryddor<, soja, ostronsås, honung och bönpasta.

Äter i baguette (jag i salladsblad) med picklad lök, majjo, salladslök och ... exakt, koriander såklart.

Men i morgon, kanske vi får hitta på något annat.

Apple stories

* * *

Våra äppelträd gav oss en bräddfull korg med frukt den här hösten.

Korgen står utanför dörren och Siri plockar med sig ett äpple till skolan var morgon.

En eftermiddag bland rökiga jazztoner och en svalnande kopp te på äpple och kanel tog jag hand om lite äpplen.

Förberedde skivor att lägga i svamptorken. 

Lät nötter knastra under kniven.

Och lite så här blev det.

Yoghurtkvarg med kokospudding.

Toppad med tärnade äpplen, stekta i kokosolja med kardemumma och kanel och lite flingsalt och honung. Och så blandade nötter och kokos.

När jag la upp fick en torkat dadel gå i och så ringlade jag lite mörk fibersirap över.

Molnig äppeldryck.

Med smak av vanilj och citron.

Siri dricker den till frukosten nu, spär den bara lite med kallt vatten.

Tycker så mycket om färgen.

Moset som blev kvar stavmixade jag och frös in i små portioner. Perfekt i smoothies eller på gröt.

Och de torkade äppelringarna fick hemgjort jordnötssmör på sig.

Och så var det, när jag tog hand om en halv korg äpplen en eftermiddag.

Det här med kokos

* * *

Det här med kokos, det är allvarlig kärlek för mig.

Här är mina samlade vardagsfavoriter.

Först ut är en klassiker.

Det här är den bästa kokosmjölken, tycker jag. Utan tillsatser och rikt krämig. Nästan som kokosgrädde. Perfekt i smoothies eller i maten.

Sedan klassiker nummer två. Riven kokos, alternativt de större kokoschipsen. Toppen att strössla över morgonyoghurt eller en smoothie. Eller som bas för mellanmålsbollar.

Kokosolja steker jag sällan i. Däremot klickar jag i en matsked i morgonkaffet och mixar i blendern. Jag gillar Icas eco-variant nästan bäst, eftersom den smakar mest kokos. Det finns andra bra också, om man vill ha neutral smak.

För mig går det en burk i veckan.

En variant är MCT-oljan, den är utvunnen ur kokosoljan, men som en slags högoktanig supervariant. Smaklös. Också den mixar jag i varm dryck. Eller ringlar över sallad.

Och till sist. Min nyupptäckta förälskelse: Kokossmöret från Renée Voltaire. Hur gott som helst och lite torr och söt i konsistens och smak.

Jag kan ta en matsked som mellanmål, och förra helgen stekte jag plättar på mandelmjöl och klickade över lite kokossmör och pudrade med kanel. Mmmm. Tydligen ska man få kokosmjölk om man blandar ut krämen med vatten men det har jag inte testat.

Kokos, alltså.

Tillhör mina absolut mest använda basvaror i köket just nu.

PS) Om det känns nystädat här inne gjorde jag om blogg-huvudet här ovan.

Hoppas ni gillar. Själv tycker jag att det blev fint!

Veckans matplanering

* * *

Förra laxtisdagen panerade jag kuber i olivolja, kokos, gurkmeja och vitlökspulver och stekte i smör.

Krispigt och gott.

La upp ett paket haricot verts, direkt från frysen till bakplåtspappret och in i ugnen.

De blev också knapriga och goda.

Sedan åt vi med kall sås med morötter och rättika i ...

 

... och grönsallad och sjögrässallad samt lite jordgubbar för färgens skull.

Laxbitarna som blev kvar åts som rest, uppvärmda i wraps med grönsaker och en annan kall sås till. Så tycker jag att rester är bäst, när de liksom kan omvandlas till andra rätter.

Men nu skriver vi ny vecka och den ser ut så här i matväg:

Måndag

Snabba puckar eftersom vi ska på hundkurs. Vi steker vegetariska nötbiffar och äter med ångkokt broccoli och det som är kvar från jordnötssåsen sedan vi köpte thaimat i lördags.

Tisdag

Sallad med varmrökt lax, sparris, avokado, ägg och wasabidressing.

 

Onsdag

Lasagne med plattor av bland annat färskost.

Torsdag

Flygande Jacob.

Fredag

Wraps med oump.

Innan träningen / smoothiebowl

* * *

Jag har några standardfrukostar jag alternerar mellan. För det mesta äter jag en stadig omelett med grädde och ost och massa grönsaker till. Men när jag ska springa vill jag gärna ha lättare mat i magen. Därför mixar jag ofta en tjock smoothie och äter i skål.

Anledningen till skålvalet är att det ryms mer härlig topping på.

I mixern slänger jag ner en bas av bladspenat, färsk ingefära (mycket!), gurkmeja, is, proteinpulver med vaniljsmak, keso och kesella och lite stevia.

Toppar gör jag med bipollen, kanel och skivad, torkad ingefära (har hittat en variant utan socker på hälsokosten).

Ofta kokar jag ett ägg och mosar med majonnäs och lägger upp röran i salladsblad. Eller, som på bilderna, gör jag proteinplättar av ägg, bakpulver, mandelmjöl, kokosmjöl och neutralt bakprotein som jag gräddar med smör i våffeljärnet.

- - -

Innan jag tog mitt långpass i går åt jag en variant av denna springa-frukost.

Sedan spände jag på mig mitt nya vätskebälte, vis av förra helgens erfarenheter, och sprang ut bland snöflingorna. Inte superpeppigt med gråväder och slask, men jag tänker att det härdar. Och milen ute, de behöver jag.

Sprang ut till havet, och vände.

Tog 2,4 mil på 2,5 timmar och den farten är jag mer än nöjd om jag kan hålla på längre sträckor också.

Just nu känns kroppen inne i ett bra flow, dock börjar ryggproblemen eskalera igen så min tanke om att unna mig en hederlig massage får nog ge vika för ett besök hos min ryggbehandlare. Framför allt känner jag av mycket yrsel och det är inte särskilt trevligt. Högt upp i nacken sitter det.

Nåja. Nu är denna träningsvecka gjord. Tuffa, tuffa intervaller och ett långpass bland snöslask och gråhet. Nu väntar en vecka med mestadels vila.

Det är nästan en större utmaning.

Veckomat

En form av snabbmat i bilen på väg till Sundsvall.

Minutfixat mikrobröd som blir schysst: Jag smörjer en vid djuptallrik med lite smör. Vispar ihop ett ägg med flingsalt och 0,75 dl mandelmjöl och häller i. Mikrar på högsta effekt i några minuter och vänder upp. Klart!

Äter med fetaost- och basilikaröra, skinka och senap.

* * *

Veckans mat: När Siri kom från skolan i går packade vi ner hunden i sparklådan och siktade mot matbutiken.

Jag gick in och snabbhandlade, men fick med mig maten för veckans vardagar.

Så här äter vi.

Måndag

Gratäng på blomkål, flower sprouts och bacon.

Tisdag

Lax med fänkål, zucchini och lök - grönsakerna gratinerade under fetaost och lite honung.

Ondag

Kycklingburgare med tsatsiki, serverade i salladsblad.

Torsdag

Mandelmjölspaj med svarta oliver, broccoli och mögelost.

Fredag

Baconlindad, fylld fläskfilé med ost och soltorkade tomater.

Serveras med ugnsgrönsaker.

Min klassiska lunch

* * *

En stående klassiker till lunch. Proteinsmoothie med en klick osötat jordnötssmör som en skatt i mitten och topping av hemrostad müsli, färska blåbär, torkade mullbär, någon jordnöt och kanel.

Och så grönsakerna som finns hemma, tillsammans med zucchiniskivor från våffeljärnet. Salt, en liten dutt sötstark senap och en skiva ost på varje sida om zucchinislantarna. Sedan blir de sådär perfekt knapersega utanpå och mjukt krämiga inuti.

Asiatisk lax med teriyakinudlar

* * *

Lax

4 laxfiléer

4 st runda rispapper (som man brukar göra vårrullar av)

½ dl rapsolja

1 ½ tsk sesamolja

3 tsk wasabipasta

gari (inlagd ingefära, används till sushi)

1 dl skivad salladslök

2 msk sesamfrön

salt & peppar

Gör så här:

Doppa ett rispapper i rykande hett vatten, cirka tio till femton sekunder. Lägg på en ren, fuktad kökshandduk. Lägg på en laxfilé, pensla ut wasabi, lägg på gari och strössla över salladslök samt salt och peppar. Vik över rispappret så att du får ett paket. Pensla med oljeblandningen. Upprepa på resten av risarken / laxen.

Strössla sedan över sesamfrön.

Ställ in i ugnen i 20 minuter i 200 grader.

Teriyakinudlar med grönsaker

200 g nudlar

3 morötter

100 g sugar snaps

100 g vitkål

1 tsk sambal oelek

1 dl teriyakisås

1 dl hackade jordnötter

koriander

Gör så här:

Tillaga nudlarna enligt instruktionen på paketet. Denna gång hade vi risnudlar, de lägger man i kokande vatten som man hällt upp från vattenkokaren. Efter cirka tre minuter är de klara. Annars brukar vi ha shiraktinudlar, luktar inte så gott när man öppnar paketet, men är goda att äta. De bara sköljer man och värmer.

 Strimla morötter, vitkål och sockerärtor. Woka i sesamolja och sambal oelek tills grönsakerna börjar mjukna. Tillsätt nudlarna och teriyakisåsen. Toppa med jordnötter och koriander.

Inspirationen till receptet kommer från Jills mat, men med lite egen variation.

Solmat

* * *

Grillar den godaste av kycklingar, med perfekt saftighet och knaprigt segklibbigt skinn. Äter snabbinlagd tunnhyvlad gurka till. Tänker alltid på min moster när jag tillagar det.

Så förknippat med henne. Hör hennes skratt i öronen, ser henne med kaffekoppen.

Alltid kaffekoppen.

Gör vattenmelonsallad. Skönt att komma bort från roman-tomat-avokado-sockerärtorna ibland. Med olivolja, mynta från trädgården, och 'pickled watermelon rinds'.

Syrligt, krispigt, sött och fräscht.

Vi sitter länge ute på verandan.

Njuter med ögonlocken mot solen. Ledighet i nervbanorna. 

Siri har fått ett armband, för ett hjärta hon tappade tidigare i år. Hon säger att det symboliserar flera människor hon tycker om, som hon nu bär med sig.

Middag på verandan igen.

Lax med inlagd ingefära och wasabi, inbakad i rispapper, penslad med rapsolja och sesamolja. Snabbwokade grönsaker med risnudlar (skulle ha varit shiraktinudlarna, men de var slut i affären den dagen). Koriander från trädgården.

Gott!

I dag har jag haft ett fint samtal med en läkare som ringde mig. Som lyssnade, kände in och svarade på frågorna jag funderat så mycket på.

Varmt i magen, och på detta ett omtänksamt paket i brevlådan.

Så fint att det kom tårar i ögonen. Av känslan. Vi har bläddrat och lett med solvarma ansikten, hela familjen. Jag ska visa. En annan dag. För nu väntar soffan, och sista avsnittet av Orange is the new black.